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為什么你沖泡的紅茶會有酸味?

來源:茶樓網 發布時間:2018-04-22 圍觀:605次

  午后一杯紅茶,沖泡后香氣縈繞,湯色紅亮,滋味醇和回甘,品上一口,回味無窮,紅茶給人的感覺總是溫暖的,小編最喜歡的是紅茶的口感,有一種說不出的甜爽味,但是身邊的小伙伴喝完紅茶后偶爾會幽幽地抱怨一句:怎么這紅茶這么酸?

  成也發酵敗也發酵


  紅茶是屬全發酵茶,茶葉在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,產生了茶黃素、茶紅素等新成分,香氣物質增加,糖元素轉化成了單糖,同時茶葉中的氨基酸的隨之增加,使紅茶更加鮮爽,形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質特征。

  然而,紅茶的發酵并不是一道簡單的工序,發酵時的溫度、濕度的掌握都取決于制茶師傅的經驗,一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會發酵壞了,發酵過度在后期品飲中就會發生茶湯發酸的情況。因此,紅茶的品質好壞與發酵的程度有很大的關系,而有時我們喝到的有點“酸味”的紅茶,有可能是發酵程度過重導致的。


  儲存不當也會使紅茶變酸


  如果在干茶的后期存放不當的時候,茶葉受潮,經過“二次發酵”,也會使茶湯變酸,我們一般推薦,像紅茶這樣的全發酵茶應該存放6個月左右再喝比較合適,經過全發酵的茶(紅茶、黑茶類)都因品質的特殊原因,在加工和存放問題上會造成茶湯發酸。發酵過的茶多少都會有一點酸味,如果在沖泡過程中多加注意,是可以避免茶湯出現酸味的情況的,紅茶不同于綠茶,綠茶口感滋味偶爾會有苦澀感,而發酵茶會一定的程度降低苦澀感。

  其實紅茶也可以很甜


  喜歡喝紅茶的茶友們,想避免紅茶的酸味并且提升口感,沖泡技巧就十分重要了,紅茶口感細甜綿長,它深情回贈于我們,我們怎么能粗魯的對待它呢?紅茶在發酵過程中內質成分已經激發出來很多,稍有不慎就會把茶泡壞。一般原料細嫩的紅茶,我們的沖泡水溫控制在80-90度左右,沿邊緣注水,水柱緩緩浸沒茶芽,不急不躁,觀察茶湯顏色的變化,避免用沸水猛然擊打茶葉,如果不顧紅茶的感受,猛然高溫沖泡就會把紅茶那些苦苦隱藏的其它味道也激發出來了,包括酸味。


為什么你沖泡的紅茶有酸味?


  對于云南大葉種紅茶,水溫可控制高一點(95度)避免用沸水沖茶,不悶茶,如果是對于存放時間過久,紅茶受潮產生的酸味,可以將水溫控制在80-85度,酸味在高溫容易體現出來,低溫可以降低酸味,但是如果紅茶在發酵工藝出現酸味問題,就算沖泡得再好也是無法避免的。
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