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各款鐵觀音,你會泡會品嗎?

來源:茶樓網 發布時間:2018-04-22 圍觀:405次

   一壺好茶,要從水、茶具、沖泡時間入手。


   一泡好的鐵觀音茶湯,水、茶具、沖泡時間等,更要選擇得當。安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家?!八允獮榧?,爐以炭火為妙,茶具以小為上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便為佳,如果用炭火來燒水那是最好不過。


   水,當然選用山泉水為佳,好的水質可以更好地發揮出茶的內質。水溫,則選用100℃開水沖泡最佳。


   泡制鐵觀音的茶具,最好用蓋碗的陶瓷茶具或紫砂壺沖泡。韻香型鐵觀音要用蓋碗泡,因為蓋碗是白瓷制作,不吸味,導熱也快;濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡,并且要用大嘴的,如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱,茶葉在壺里很快就會“熟化”,茶葉的滋味會體現出“澀”的一面;陳香型鐵觀音用紫砂壺沖泡時,最好像陳年普洱茶的沖泡那樣,投入壺中后先醒一醒,再沖泡,茶湯味道會更加醇香軟滑。


   品鐵觀音茶一般由審茶、觀茶、品茶三道程序構成。


   審茶,是指鐵觀音在泡茶前要先審看茶葉,內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、鐵觀音、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類,更講究的人還可以分出“明前”、“雨前”等。什么鐵觀音種的茶用多高溫度的水,其沏、沖、泡、煮方法都各不相同。


   觀茶,即觀看鐵觀音茶葉的形與色。鐵觀音茶葉一經沖泡后,形狀就會發生很大的變化,幾乎會恢復到茶葉原來的自然狀態。


   品茶,品安溪鐵觀音茶,既要品味其泡出的湯味,還要嗅聞鐵觀音之茶香。嗅其茶香,先是嗅未經沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香、陳香等。鐵觀音茶葉一經沖泡之后,其香味便會隨之從水中散溢出來,此時便可以聞香了。品茶完畢后,可以嗅聞鐵觀音茶蓋及杯底的余香。


   一般情況下,鐵觀音的沖泡程序可分為:備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具,即白鶴沐?。ㄏ幢?、烏龍入宮(落茶)、懸壺高沖(沖茶)、春風拂面(刮沫)、關公巡城(倒茶)、韓信點兵(點茶)、鑒賞湯色(看茶)、品啜甘霖(喝茶)。


   具體來說,白鶴沐浴,就是用開水洗凈茶具。


   烏龍入宮,是把鐵觀音茶投入茶具之中。


   懸壺高沖,即把滾開的水高沖注入茶壺或蓋甌,使茶葉翻滾轉動起來。


   春風拂面,則是用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈。


   關公巡城,是把泡一二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。


   韓信點兵,則是茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里,讓各盞茶杯中的茶湯滋味更為一致。


   鑒賞湯色,乃是觀賞杯中茶水的顏色。


   品啜甘霖,是讓茶客乘熱細啜,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。


   一盞茶湯,飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
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