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中國茶館的發展及特點

來源:茶樓網 發布時間:2017-06-17 圍觀:1655次

茶館是社會的一個窗口和縮影,它又從一個側面折射出一個國家或一個地區的地域文化與民族文化。


    茶館是隨著商業發展而逐漸形成和興旺起來的。茶館文化是茶文化的一個組成部分。茶館的最早出現,可追溯到兩晉南北朝,專供喝茶住宿的茶寮可說是古代最早的茶館,至唐代時才正式形成茶館,至今已有一千六、七百年歷史。大體經歷了這樣幾個發展階段:


    一、兩晉至唐代的茶館形成期。 
    陸羽 《茶經》引用了南北朝時一部神話小說《陵耆老傳》中一個故事,說晉元帝時“有老姥每旦獨提一器茗往市弼之,市人競買,自旦至夕,其器不減”,這可能是設茶攤、賣茶水的最早方式,也是茶館的芻形。


    唐代是茶文化承前啟后的重要時期。茶館在這時期得到了確立。唐代封演的《村氏聞見記》曾記載:“開元中(公元713~741年)……自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開店館,煮茶賣之,不問道俗,投錢取飲?!笨梢娰u茶、飲茶十分盛行。國家富強,政治安定,經濟、文化昌盛,城市繁榮,為當時造就了一個群體——市民階層。這一階層主要由城鎮商人、工匠、挑夫、販夫等組成。他們流動范圍較大,見識較廣,重人間友情,生活在城市里彼此比鄰而居,街市相見。茶館為他們交流、溝通創造了一個良好環境。當時茶館名稱繁多,茶肆、茶坊、茶樓、茶園、茶室……等,而且都與旅舍、飯館結合在一起,尚未完全形成獨立經營。


    這時銀社會飲茶之風頗為流行。這一與佛教興盛有關。隋唐之際,由于朝廷的提倡,佛教得到迅速發展,古剎寺院遍布全國各地,憎徒“學禪務于不寐,又不夕食,皆許飲茶,人自懷狹,到處煮伙,以此轉相仿效,逐成風俗”。二與唐代科舉制度有關。唐實行非科舉出身者不能為相,因此每年有大批第子應考,考生和監考翰林官們不勝疲憊,于是朝廷特命將茶果送到考場。朝廷這一舉措起了倡導作用,飲茶之風在土人群中很快流行。三與唐代詩風大興有關。因將作詩列人科舉考試科目,于是品茶吟詩成風。飲茶在文人學士中很快蔓延。此外,中唐以后朝廷實施禁酒措施,也加速推廣社會飲茶風尚。飲較之風很快波及到尋常百姓家,去茶館飲茶習以為常,并成為人們休息消遣的一種方式。這是茶館形成的社會基礎,但當時茶館主要經營業務是賣茶、飲茶,那種濃郁的文化氛圍尚未在茶館出現。


    二、宋代至清代的發展時期。 
    宋以后城市集鎮大興,且一些大城市三鼓后仍夜市不禁,商貿地點不再受劃定的市場局限。在熱鬧街市,交易通宵不斷,這為茶館發展提供了一個很好的契機,并且開始了獨立經營。接洽、交易、清談、彈唱都可在茶館見到,以茶進行人際交往的作用集中凸現出來。那時開封潘摟之東有“從行角茶坊”,封丘門外馬行街因商販集中,有眾多條訪,曹門街有“北山子茶坊”,“內有仙洞仙橋,仕女往往夜游吃菜于彼”。這類茶坊,不僅飲茶,還營造了一個私人意境,今茶客陶醉。宋代不僅開封茶館、茶坊興旺,各地大小城鎮幾乎都有茶肆,《農講傳》、《清明上河圖》都形象生動地再現了那時茶館的真實情景,宋代的茶館文化成為市民茶文化的一個突出標志。


    元、明時期的茶館,與宋代的沒有本質上的差別,但在茶館經營買賣方面有較大發展。


    清代作為封建社會最后一個王朝,已走向衰敗,最終淪為半封建半殖民地,茶館這一社會窗口真實反映了這一歷史變遷。這時期,各種大小茶館遍布城市鄉村的各個角落,成為上至王官貴族,八旗弟子,下到藝人、挑夫、小販會集之地。不僅數量上有很大發展,文化色彩、審美情趣融入其間,社會性能上也有相應開拓,出現了為不同層次群眾服務的特色茶館,如專供商人洽談生意的清茶館,飲茶品食的“貳渾鋪”,表演曲藝說唱的書茶館,兼各種茶館之長,可容三教九流的大茶館,還有供文人筆會、游人賞景的野茶館,供茶客下棋的棋茶館……


    這時期的茶館有這樣幾個特點: 
    1.菜館社會功能逐漸擴大。由原來只賣茶、飲茶而漸漸成為一個社會場所,多方面滿足不同層次的需求,高檔茶館乃是文人雅士聚會、敘談、會友、吟詩作畫、品茗賞景之地,也是富商巨賈治談生意之場所。較低一層的茶館是行幫頭目即行老們聚集碰頭所在。最底層的茶館則是三教九流之輩活動地方。至清代時,茶館已集政治、經濟、文化等于一體。社會上各種新聞,包括朝廷要事、宮內傳聞、名人軼事等都在此傳播,猶如一個信息交流站。大量民間交易也在茶館進行,那時還有專門進行交易的茶館,一般都設有雅座,有茶,有點心,還可叫榮設宴,談生意十分方便,仿佛是個經濟交易所。不僅如此,鄰里糾紛,商場沖突等也往往拿到茶館調解,有人嬉稱為“民間法院”。


    2.注重茶館的文化環境。從原來設施簡陋,逐漸開始講究文化裝飾和環境的優美,在做好選址同時,中高檔茶館都配以精美雅致的家具、茶具,掛以名人字畫,茶葉和茶水日趨講究,各種名貴茶葉應有盡有,各種名水,如玉泉、惠泉、虎跑、天然雪水等也隨客挑選。即使低檔茶館也以營造一個整潔、舒適、寧靜的環境來吸引大眾茶客。


    3.民間藝術進入茶館。宋代時茶館已有藝人、藝伎的吹拉彈唱,地方戲曲也常在此表演。清代中期開始,可以說說唱藝術成了茶館一項主營業務。我國的一批優秀古典小說,大都經歷了民間藝人口頭文學創作的階段。那時《三國》、《隋唐演義》、《西漢》、《西游記》等是江南評彈藝人、北方評書與大鼓藝人在茶館表演的主要曲目。許多來客飲茶是媒介,聽書是主要內容。茶館成了評彈、評書、京的大鼓、梅花大鼓、四清清音、粵曲、木偶戲表演的主要場所,民間文化在這里得到了充分展示。


    4.點心佐茶流行起來?!恫杞洝?、《古今茶事》等都有關于茶館供應來點的記載。茶點有瓜子、蜜餞以及糕餅、春卷、水餃、燒賣等各種小吃。據《清稗類鈔》記載,當時茶館有兩種,江南茶館以清茶為主,也出售南果,另一種是葷鋪式茶館,即茶、點心、飯菜同時供應。這樣讓客人多了一份樂趣和享受,也增添了茶館吸引力。


    三、20世紀上半葉茶館的繁衍期。 
    這一時期由于社會動蕩,戰亂不斷,各種矛盾尖銳,茶館成為人們了解時局、預測形勢發展和獲取各種信息的主要場所。茶館數量陡增。四川有句諺語,“頭上晴天少,眼前茶館多”。僅以成都來說,40萬人口的城市,茶館多達1000多家。紹興光沿河橋頭就有上百家茶館。隨著數量的增加,經營上也呈現出多樣性、復雜性。


    這段時期的茶館有以下特點:


    1、茶館的社會功能進一步擴大,政治、經濟色彩更為濃厚。一些地方茶館成為行業交易的主要場所,人才招聘的自由市場,例如農民良種、牲畜等買賣都在茶館做成,教師求聘、某人應職也往往在茶館商定。由于時勢動蕩混亂,茶館還成為政界人土或黨派人物活動的場所,如革命戰爭年代,地下工作者常到用茶館接頭。布置任務,《沙家濱》中的阿慶嫂就利用茶館做革命掩護工作。當然,也有一小撮人利用茶館于卑鄙、骯臟的勾當,如算命、賭博、**、販毒、綁票等。


    2.裝飾、布置更趨講究,西方文化與古老茶館文化兼營并。隨著國門的被打開,西方的思想文化逐漸滲透我國,反映在茶館業方面,即一些茶館陳設、布置出現歐化,有的直接經過挑選,建在風景名勝區或旅游景點內,設包廂,擺西方家具、沙發,掛西洋油畫和風景水彩畫,播爵士音樂;有的茶館布置中西合壁,滿足不同口味客人需要。將古老茶文化與現代的擺設、新派的服務融合在一起。


    3.文化內涵與意蘊的加深。這時期茶館的文化色彩更趨鮮明,不僅與文化人士結下深緣,而且讓大眾百姓在此得到文化熏陶和享受,茶館幾乎成為人們精神生活的一塊樂土,許多社會名流、文人雅士在茶館留下了一幅幅生氣昂然、雅趣橫生的茶事圖。在北京,茶館、茶園成了戲園的代名詞,如著名的廣和茶園曾邀請許多名伶在此獻藝,東順和茶社不僅京劇票友常到此聚會活動,連四大名旦之一的程硯秋也經常光顧品茗聽唱。魯迅、老舍更是茶館???,據說魯迅的〈小約翰〉一書還是在北海公園的茶室里翻譯成的。在上海的茶館,我們也可尋覓到許多文化人土蹤跡,茅盾、夏衍、熊佛西、李健吾等作家都常去茶館喝茶、聊天、寫作。上海老城南面的“亦是園”、“點春堂”、“徐園”,城西北的“露香園”,城西南的“董園”,城中的“西園”,更是名人雅士留連忘返之地。南京著名的“新奇芳閣”茶館,還為作家張恨水、張友鸞,畫家傅抱石等辟有雅座,設紅木桌椅、穿衣鏡。茶館還是一些曲藝大師的藝術發祥地,如四川名藝師李德才、李月秋、賈樹三,著名評彈演員徐鳳仙姐妹等,他們的藝術生涯都是從茶樓、茶館開始的,大眾百姓也從這里欣賞到了名師名家的精湛技藝,豐富和愉悅了精神文化生活。那時一些茶館還舉辦棋賽、鳥鳴等活動,吸引了一大批棋迷、鳥迷,使他們身心健康因此得益。


    四、解放后茶館的新生期。 
    解放后政府對茶館進行了整頓、改造,取締了過去消極的、不正常的社會性活動,使其成為人民大眾健康向上的文化活動場所。


    “文革”動亂期間,茶館被取消。改革開放后,一度消失的茶館重又復蘇,勃發生機。不僅老茶館、茶樓重放光彩,新型、新潮茶園和茶藝館也如雨后春筍般涌現。新時期的茶館無論從形式、內容、經營理念與文化內涵都發生了很大變化,更符合社會發展需要,也更具活力。


    1.茶館成為精神文明建設的一個重要方面?,F在各種各樣的茶樓、茶館、茶園、茶坊、茶莊、茶座、茶室、茶亭遍布城市大街小巷,鄉鎮的遠近村落,茶館文化已與社區文化、村鎮文化、校園文化  等緊密結合在一起,成為人們精神文化生活不可缺少的一個組成部分。如上海有共和新路街道的“苗苗茶園”,臨汾路街道的“外來  民工茶館”,左江西路街道的“聾啞人茶館”,濰坊街道的“老人茶藝館”,黃浦區少年宮的“小茶人茶藝館”,彭浦新鄰街道的“晚晴苑茶社”等,這些茶館為社區建設作出了貢獻。


    2.茶館日益注重內在文化韻味。從茶館的外表裝磺、內部陳  設、服務員的服飾禮儀、沏茶技藝、柔美音樂……無處不透出沁人心脾的文化氣息。具有明清風格、古樸典雅的湖心亭茶樓,古色古香兼是庭園式風格的宋園茶藝館,還有那流光溢彩,充滿童話意境  或鄉野之風的紅茶坊……,它們放射出無窮勉力,使一群群不論年老年少的茶客都沉浸在濃郁的茶文化中,如北京老舍茶館,讓人親身體會到昔日北京茶館濃濃的古城文化生活情調,正如有的外國游客所說:“如果到北京只去長城和故宮,沒去老舍茶館喝茶,就不算到過北京!”


    3.茶道、茶禮、茶藝成為茶館文化的重要組成部分。中國土  地遼闊,民族眾多,各地、各民族的茶館及其茶道、茶禮、茶藝都有  自己的特色。上海都市茶館、江南茶館、北京茶館、巴蜀茶館……  都是有自身獨特的吸引力。如最近上?;春B烽_了家“吃茶趣茶  坊”,它有一檔“四序茶會”節目,由茶坊主人和客人共同參與,大家  在正四方形條席人坐。在奉上一爐香后,茶會開始,4位司茶手捧代表春夏秋冬四季的插花款款人席,東面代表春季的青色條桌,南面為表示夏季的赤色桌,西面是白色的秋季,北面是黑色的冬季。24把座椅象征24個節氣,在悠揚琴聲中,司條悠然地燙杯、取茶、沖水,然后均勻斟進小茶盅,分敬給客人??腿寺勚翗惚遣柘愫?,品茗回味。接著司茶按順時針次序轉動,象征四季更迭。時光在不知不覺中流轉,當《梅花三弄》奏完之時,司茶行花禮,送別客人。這在當前競爭日趨激烈、生活與工作節奏不斷加快的社會,人們在這樣一個寧靜、舒適的茶館,通過茶藝、茶道、茶禮的熏陶,完全將自己融人大自然的韻律、秩序和生機之中,既吃出了茶的真趣味,又徹底得到了放松。


    4.茶館成為文化交流的中心。許多茶館都是定期或不定期舉辦書畫展,或組織品茶、評茶、觀茶藝、聽絲竹、吟詩詞等活動,有的還舉辦專家學者的茶藝講座,或進行海峽兩岸的文化學術交流,中日和中韓的茶道、茶藝交流。老舍茶館還辦成為一個民族藝術博覽會,讓各種戲曲、民族文化藝術都有機會到老舍茶館展示。


    不僅如此,茶館還是國際合作交流的重要場所,許多國家元首、政府首腦來華訪問,都將茶館作為訪問活動重要場所之一。


    今天,茶館正以它勃勃生機、姿采紛呈吸引著源源不絕的中外客人,以它無窮勉力展示中國這一古老而又充滿生息的茶館文化。

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